炭火が紡ぐ、
極上のひととき。
01. CHARCOAL & FIRE
紀州備長炭が
素材の命を吹き込む
強火の遠火。最高級の紀州備長炭を用い、熟練の職人が火の呼吸を読み取ります。
滴り落ちる脂が炭に触れ、立ち上る煙が肉を包み込む。その一瞬一瞬の火入れが、表面をパリッと焼き上げ、内に溢れるほどの肉汁を閉じ込めます。
02. SUZU WARE ROASTER
能登・珠洲焼が引き出す、
極限の旨味と香り
当店では、石川県・能登半島の伝統工芸である「珠洲焼（すずやき）」で特注した焼き台を使用しています。
特有の黒灰色の土は蓄熱性に非常に優れており、備長炭の熱を逃さず炉内に閉じ込めます。珠洲焼から放射される強力な遠赤外線が肉の芯まで素早く到達し、表面を焦がすことなく、ふっくらと柔らかな焼き上がりを実現。
また、炭の香りを程よく纏わせる独自の構造が、鶏本来の旨味を一段階上の次元へと引き上げます。
03. INGREDIENTS & SKILL
命をいただく、
その覚悟を串に込めて
全国から厳選した朝引きの地鶏のみを使用。部位ごとの肉質、脂の乗りを見極め、一本一本ミリ単位で串打ちを行います。
塩は自家製のブレンド。タレは創業より継ぎ足された深みのある味わい。すべては「最高の一口」のためだけに。
紫煙くゆる、至高の空間。
空間
ATMOSPHERE
無垢の木材を贅沢に使用した白木のカウンター席は、
職人の手捌きと炭火の熱気、香ばしい煙を五感で楽しめる特等席。
接待や大切な方との会食には、完全個室（2〜6名様）もご用意しております。
都会の喧騒を忘れさせる、静謐な和の空間でごゆっくりとお寛ぎください。