01. CHARCOAL & FIRE
備長炭が
素材の命を吹き込む
強火の遠火。最高級の備長炭を用い、熟練の職人が火の呼吸を読み取ります。
滴り落ちる脂が炭に触れ、立ち上る煙が肉を包み込む。その一瞬一瞬の火入れが、表面をパリッと焼き上げ、内に溢れるほどの肉汁を閉じ込めます。
02. DIATOMITE ROASTER
能登・珪藻土が引き出す、
極限の旨味と香り
当店では、石川県・能登半島の伝統素材である「珪藻土（けいそうど）」を用いた焼き台を使用しています。
特有の多孔質を持つ土は蓄熱性に非常に優れており、備長炭の熱を逃さず炉内に閉じ込め強力な遠赤外線が肉の芯まで素早く到達し、ふっくらと柔らかな焼き上がりを実現。
また、炭の香りを程よく纏わせる独自の構造が、鶏本来の旨味を一段階上の次元へと引き上げます。
03. INGREDIENTS & SKILL
素材への深い敬意を、
至高の味わいへ。
岩手県・青森県から厳選した地鶏のみを使用。部位ごとの肉質や脂の乗りを見極め、一本一本、ミリ単位で串打ち。
塩は自家製のブレンド。タレは長年の試行錯誤から生まれた、深みのある味わい。そのすべてが、最高のひと口へとつながります。
